На главную

Пудинг из вина Мадеры

На 6 персон Время: 1 час 30 минут Уровень: легкий Стоимость: экономный

  Состав: 400 г. сахара 10 яичных желтков и 2 яйца 0, 5 дл. вина мадера 1 столовая ложка кукурузной муки 1 лимон 2 палочки корицы 2 дл. воды Сахар для присыпки Сливочное масло для смазки форм Корица-порошок для присыпки

   В кастрюле соедините сахар с водой, цедрой лимона и палочкой корицы. Поместите на огонь до перламутровости.  В миске взбейте яичные желтки и яйца. Разведите кукурузную муку вином мадера и добавьте полученную смесь к  яйцам, непрерывно взбивая. Отделите цедру лимона и палочку корицы от сиропа и влейте его тоже в емкость к яичным желткам тонкой струйкой, непрерывно сбивая.  Включите духовку на 180 градусов и поместите в нее противень с водой. Смажьте форму для пудинга сливочным  маслом и посыпьте ее порошком корицы. Вылейте в форму  получившуюся смесь и поместите в духовку на противень,  на паровую баню примерно на 1 час и 10 минут.  Проверьте готовность пудинга с помощью деревянной лучинки, достаньте из духовки и дайте остыть. Извлеките из  формы и охладите перед подачей к столу.

image

На 4 персоны Время: 35 минут Пунш: на 2 персоны

Время: 15 минут  + время на маринование;

Уровень: легкий в приготовлении;

Стоимость: экономный

    Состав: 1 кг. постной свинины 6 зубчиков чеснока 100 г. жира 3, 5 дл. белого вина 4 столовых ложки уксуса 2 апельсина 2 лавровых листа Черные маслины по вкусу Соль и пири-пири по вкусу Для пунша: 1, 5 дл. тростниковой агуарденте 6 столовых ложек меда 3 больших лимона

   Очистите зубчики чеснока, смойте и измельчите. Разделайте мясо,  удалите избыточный жир и порежьте кубами.  В миску положите кусочки мяса, вино, измельченные зубчики чес-  нока и лавровый лист кусочками, приправьте солью и перцем пири по вкусу. Оставьте мариновать в холодильнике на 24 часа.  Разогрейте сковороду, растопите на ней жир, затем добавьте кусочки  мяса, освобожденные от маринада, помешайте и оставьте жариться. Затем добавьте уксус и маринад небольшими порциями и  продолжайте готовить до мягкости мяса. Подавайте мясо украшенным кружками апельсина и черными маслинами, в сопровождении  жареного картофеля и гренок из деревенского хлеба.  Для пунша: Отожмите сок трех лимонов, затем нарежьте один из  лимонов на кусочки  Поместите мед в большую чашку, добавьте сок лимонов и хорошо  перемешайте до полного растворения меда. Затем добавьте агуарденте и кусочки выжатого лимона, хорошо перемешайте и разлейте по бокалам. 

   

image

 

На 4 персоны

Время: 35 минут+время на маринование;

Уровень: легкий в приготовлении;

Стоимость: умеренный

Состав:
800 г. филе говядины
750 г. картофеля
4 банана Мадейры
5 зубчиков чеснока
75 г. сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Растительное масло
для жарки
Лавровые палочки
для шашлыка

 

  Разделайте мясо и нарежьте крупными кусками. Заправьте из-  мельченным чесноком, 1 л. мадеры, солью и перцем.  Оставьте мариноваться на 30 минут.  Дайте мясу стечь, сохранив маринад, нанижите его на лавровые палочки и обжаривайте на гриле с обеих сторон по вкусу.  В процессе выпекания смажьте шашлык половиной сливочного масла.  Очистите картофель, нарежьте его соломкой и жарьте в растительном масле.  Разогрейте сковороду, поместите на нее оставшееся масло и  пожарьте очищенные бананы с обеих сторон. Добавьте не-  много маринада, предварительно процеженного через сито,  и дайте бананам немного распуститься и набрать вкус.  Подавайте шашлыки на лавровых палочках с бананами и жареным картофелем, украшенными на свое усмотрение. 

 

image

На 4 персоны
Время: 40 минут
Уровень: легкий в приготовлении
Стоимость: умеренный

Состав:
800 г. филе тунца
750 г. сладкого картофеля (батата)
3 зубчика чеснока
60 г. жира
2 дл. белого вина
1 столовая ложка кукурузной муки
1 лавровый лист
1/2 веточки петрушки
Орегон по вкусу
Соль и пири-пири по вкусу

 

   Включите духовку на 180 градусов. Разделайте филе  тунца и промойте водой кровь. Затем заправьте тунец  лавровым листом, белым вином, тонко измельченными  зубчиками чеснока и солью. Оставьте мариноваться так  на 30 минут.  Смойте батат, поместите на противень и выпекайте в духовке примерно 40 минут, или пока картофелины не размягчатся. Проверьте их готовность вилкой.  Нагрейте сковороду и растопите на ней жир. Дайте стечь  филе тунца, сохранив маринад, и зажарьте кусочки с двух  сторон по вкусу. Снимите филе со сковороды, и поместите туда маринад, увеличив огонь.  Разведите водой кукурузную муку и добавьте ее на сковороду. Затем всыпьте измельченную петрушку по вкусу,  орегон и приправьте пири-пири.  Очистите с филе остатки приправы, поместите кусочки  на блюдо и полейте полученным соусом. Взрежьте батат  посредине и подавайте в качестве гарнира к филе тунца. 

 

image

    Остров Мадейра,  известный также как  «жемчужина  Атлантики» имеет  кулинарию  экзотического плана,  местная диета основывается на крестьянской традиции  и можно сказать, не  ограничивая общности, что чем ближе  подходить к традиционным способам  приготовления, тем  вкуснее удастся  блюдо.  Попробуйте тунца в  стиле Мадейры со  сладким бататом.  Имеем честь Вам  представить такие  типичные блюда региона, как знаменитые шашлыки на  лавровом шампуре и  такие десерты с тропическим вкусом, как  пудинг с мадерой.  Отведайте эти  потрясающие блюда  в сопровождении  изысканного и не  менее знаменитого  напитка, традиционного пунша. 

 

image

На 7 персон

Время: 1 час 40 минут;

Уровень: легкий в приготовлении;

Стоимость: экономный

 

Состав:
400г. муки
350 г. сахара
200 г. размягченного масла
60 г. порошка какао
5 яиц
2 столовые ложки
пекарского порошка
2, 5 дл. воды
Сливочное масло и мука
для смазки формы

  Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой.  Включите духовку нагреваться до 180 г.  Выложите масло в миску добавьте сахар и яичные желтки  и сбивайте до тех пор, пока не получится гладкий однородный крем. Сбейте белки в крепкую пену. Добавьте к масля-  ной смеси воду, муку и пекарский порошок, перемешайте  хорошенько, добавьте сбитые белки и затем размешайте  деликатно.  Заберите около 1/3 полученной массы в небольшую чашку,  добавьте какао и размешайте до однородности. Выложите  белую массу в форму, добавляя понемножку шоколадную  массу. Поместите в горячую духовку на 1 час.  Достаньте форму из печи, дайте немного остыть, извлеките  пирог и остудите окончательно. Подавайте пирог украшенным на собственное усмотрение, если хотите, посыпьте его  сахарной пудрой.

 

image

На 6 персон

Время: 50 минут;

Уровень: легкий в приготовлении;

Стоимость: экономный

Состав:
750 г. муки
7 яиц
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка
размягченного масла
1 столовая ложка жира
1 дл. агуарденте
1 щепотка соли
Сливочное масло для
смазывания противня

 

   Насыпьте муку на стол, сделайте в ней углубление и выло-  жите в него сахар, масло, жир, агуарденте и яйца. Вымесите  тесто до однородной и пластичной массы.  Включите духовку на 180 градусов. Слегка смажьте противень сливочным маслом.  Отделяйте небольшие порции теста, раскатывайте из них не-  большие валики, и соединяя концы, выкладывайте на противень.  Поместите в духовку на 10 минут, и подавайте, когда остынут. 

 

image

На 5 персон:
Время: 1 час
Уровень: легкий в приготовлении
Стоимость: экономный

Состав:
400 г. размоченной трески
300 г. креветок, очищенных сырыми
1 кг. картофеля
3 спелых помидора
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 дл. оливкового масла
1 столовая ложка пасты из паприки
1 чайная ложка сухой паприки
1 пучок петрушки
Соль и перец по вкусу

       Очистите лук, чеснок и картофель, нарежьте лук и картофель кружочками, измельчите чеснок, все промойте и  дайте стечь. Вымойте также томаты и нарежьте их кольцами. Порежьте треску кубиками и очистите свежие креветки.  В неглубокой кастрюле поместите слоями половину лука,  половину чеснока, картофеля, томата, затем треску и креветки и затем вновь слоями оставшийся лук, чеснок, картофель и помидоры.  Добавьте пасту из паприки и сухую паприку, а также петрушку, соль и перец, полейте оливковым маслом и добавьте 2 л. воды, накройте посуду и поставьте на  быстрый огонь на 40 минут, время от времени встряхивая суп. Снимите с огня и сразу подавайте суп украшенным по вкусу. 

Примечание:  Эта уха-калдейрада на Азорах варится на пару гейзеров 

 

image

На 5 персон
Время: 40 минут
Уровень: легкий в приготовлении
Стоимость: экономный

Состав:
1 небольшая банка белой фасоли «мантейга»
4 средних картофелины
3 сладких батата
1 репчатая луковица
1 зубчик чеснока
1 дл. оливкового масла
1 хлеб из злаковой смеси
3 столовые ложки уксуса
1 палочка корицы
1 лавровый лист
Соль по вкусу

 

   Очистите лук и чеснок, измельчите их и поместите в кастрюлю, добавьте оливковое масло, поставьте на огонь и  готовьте, пока лук не станет мягким.  Очистите картофель и батат, нарежьте их кубиками, промойте и добавьте их в кастрюлю. Добавьте 1, 5 л. горячей  воды, лавровый лист, корицу и уксус, посолите и варите  до готовности картофеля. Затем добавьте фасоль с соусом и оставьте кипеть.  Нарежьте хлеб на ломтики, разложите по тарелкам или в  супницу, полейте сверху супом и подавайте украшенным  по вкусу. 

 

image

Архипелаг  уникального  природного  очарования, где  торжествующий  зеленый тон  пейзажа контрастирует с небесно-синим цветом  океана, его окружающего. Гастрономия знаменита  разнообразием и  очень самобытными приемами.  Узнайте секреты  «кислого супа», испробуйте «калдейраду» из трески и  традиционный  пирог Сан Жоржи.  Вкусите эти деликатесы Азорских  островов, не  отступайте!  Экспериментируйте. 

image_thumb[1]

image_thumb[3]